Sverre Sætre Kvæfjordkake
Det er vanskelig å skrive om Holte Gård uten at det høres ut som en hyllest. Holte var første økologiske produsent av kylling i Norge, de leverer til mange av Oslos beste restauranter, inkludert Maaemo, og mens andre dyr transporteres land og strand for å møte sitt endelikt, har Holte eget slakteri. Holte er derfor en av få gårder som omtales i positiv ordklang på Dyrevernalliansens nettsider. På toppen av det hele har mange av produktene deres oppnådd kvalitetsmerket "Spesialitet" for sin unike smak. Det må da finnes en strek i regningen deres? Det hele startet i 1984 med oppdrett av gjess. I 2000 åpnet familiebedriften eget slakteri for fjørfe. Det som startet som en liten gård er i dag inndelt i tre foretak med 27 ansatte. Eggene fra Holte Gård er økologiske. I økologisk eggproduksjon har hønene mer plass enn frittgående høner, de har tilgang til uteareal og får økologisk fôr uten medisin. Holte Gård har fire avdelinger med 7500 verpehøns i hver. Hønene har tilgang til veranda hele året, og kan gå ut på et jorde når været tillater det.
Sverre hansen
I snitt legger hver høne ca. 5–6 egg i uka. Etter 13–15 måneders verping slaktes de, og hønsekjøttet selges i utvalgte butikker. Dette er langt fra noen selvfølge. De fleste pensjonerte verpehøns i Norge ender aldri opp i en hønsefrikassé, men destrueres. Eggene fra Holte Gård spiller en sentral rolle i kvæfjordkake. Kvæfjordkake består av ganske få ingredienser. Likevel er den en av de mest raffinerte kakene som finnes. Hvordan er det mulig? Egg brukes for å lage tre ulike smaker og teksturer. Eggehvitene for å lage den sprø og seige marengsen, eggeplommene for å lage den gyldengule bunnen og eggekremen midt i. Kvæfjordkake er ikke bare god, den er intelligent. Klar for steking. Husk å steke midt i ovnen. Kvæfjordkaka er oppkalt etter bygda Kvæfjord utenfor Harstad i Troms. Kvæfjord er ei kulinarisk bygg. Her kommer også kvæfjordjordbærene fra. Kvafjordkake med hjemmelaget vaniljekrem og de fineste eggene fra Holte Gård. En liten vri på kaka: Kvæfjordkake med tre lag. Kværfjordkake mille-feuille Mille-feuille er en fransk kake som består av tynne lag med butterdeig og vaniljekrem.
Og den troner gjerne i langpanneform på de fleste norske kakebord, fra dåp til bryllup. – Det er litt skummelt, sier Sætre, om å lage Kvæfjordkake med en vri. Det er litt skummelt. Det er veldig mye følelser rundt denne kaken SVERRE SÆTRE — kokk og konditor – Det er veldig mye følelser rundt denne kaken. Om kaken Kake med marengs, vaniljekrem, mandler. Fra Kvæfjord i Norge, utviklet på 1930-tallet av Hulda Ottestad. Kaken er også kjent som Verdens beste. Sverre Sætres vri: Appelsin i vaniljekremen og ferske bær for å friske opp smaken. Så har han heller ikke gjort så veldig mye med den. Litt appelsin i vaniljekremen og litt bær for å tilføre syre, da den lett kan bli for søt og tung. En rund form i stedet for langpanne. Mønsteret lager han med en sprøytepose. – Jeg laget en litt flat variant en gang, og da fikk jeg et håndskrevet brev med en klage: Mønsteret skal ligne på fjell – og fjellene er ikke flate! At han holder den høyt er det ikke tvil om. – Kvæfjordkaken har mye tekstur og en veldig balansert oppbygging – sprø marengs, fyldig krem, og stekte mandler som tilfører smak.
Kvæfjordkake, også kjent som Verdens beste. Som barn så jeg utallige ganger mamma ta frem glassbollen, det romtempererte smøret, sukkeret og hullsleiven. Så rørte og rørte hun for hånd. Å røre smør og sukker sammen var noe av det første jeg lærte på kjøkkenet. Å røre smør og sukker er også starten på uendelig mange kaker, inkludert Norges mest populære kake, kvæfjordkake. Go to English version Hva forbinder du med Nord-Norge? Er det fjell, fisk, mørketid og midnattsol? Men hva med kaker? Kaker er noe av det jeg forbinder mest med nordnorsk kultur. Jeg er oppvokst med at en alltid har noe hjembakt å by gjestene på. Det er alltid noe i fryseren som kan tas opp til kaffen. Å servere kjøpekaker er ikke aktuelt. I alle fall ikke for mamma og hennes generasjon, husmorgenerasjonen. Nordlys over Lyngen. Foto: Grete Hanssen. Jula var høytid for kaker. Å dra på julebesøk til tanter og onkler var ensbetydende med svære smørbrødfat, flere sorter julekaker og en altfor stappmett mage. Men den største kakefesten fant ikke sted i jula, men ved konfirmasjon, bryllup og runde bursdager.
Da kunne det være minst 15 til 20 kaker på bordet. Krokankake, gelékake, bløtkake, suksessterte og mange flere. Da vi skulle ha navnefest for Loukas, og jeg spurte moren min om 10 kaker var nok til 45 personer, fikk jeg et "nja" til svar. Det skal være overflod av kaker! Dette er en form for gjestfrihet og generøsitet. Kakegenerøsitet. Av alle kakene moren min bakte var det alltid en jeg kom tilbake til. Kvæfjordkake eller Verdens beste. Det sies at kvæfjordkake ble oppfunnet på 1920-tallet av Hulda Ottestad som startet kafé i Harstad. Der serverte hun kaka, som etter hvert fikk navnet kvæfjordkake, etter jordbruksbygda Kvæfjord utenfor Harstad. Når du skal lage kvæfjordkake må du unne deg de beste ingrediensene. Hjemmelaget vaniljekrem med ekte vaniljestang og de fineste eggene. Kaka er fra Troms, men eggene bør være fra Telemark. Å røre smør og sukker er starten på kvæfjordkake. Her med egg fra bedrestilte høner på Holte Gård. I Telemark, på grensa til Aust-Agder, ligger skogsbygda Drangedal med 4000 innbyggere.
Denne kaken er laget etter inspirasjon fra Sverre Sætre sin 'hemmelige dommeroppgave' i den første ukesfinalen av kakekrigen sesong 7. Da inneholdt kaken en dolce-krem. Her har jeg laget en cappuccino-krem istedet. God fornøyelse! Form: Dyp langpannestekebrett Bunn: 100 g sukker 100 g romtemperert smør 4 eggeplommer (fra små egg) 105 ml melk 100 g hvetemel 1 strøken ts bakepulver Marengs: 4 eggehviter 160 g melis (2, 5 dl) Vaniljekrem Fremgangsmåte: 1. Finn frem ingrediensene. (Kun 1 pakke hvit sjokolade – ikke to! ). 2. Pisk romtemperert smør og sukker sammen. Bland i eggeplommene – en av gangen. Ha så i 105 ml melk. Mål opp de tørre ingrediensene: 100 g hvetemel og 1 strøken ts bakepulver. Sikt det tørre i med det våte og rør sammen. 3. Lag marengs. Pisk 4 eggehviter til det skummer litt. Sikt i 160 g melis (2, 5 dl). Pisk til den tykner så marengsen står oppover når vispen snus på hodet. 4. Fordel kakebunnen utover et stekebrett og fordel marengsen over det igjen. Grovhakk en håndfull med mandler og strø over.
Sverre
- Lillesand søndagsåpent 2019 tickets
- Norsk engelsk ordbok gratis på nett
- Bilpleie: Hvordan fjerne dype riper i lakken - Kreative Idéer
- Hvordan sjekke registreringsnummer på bilan
- Svenske kjøttboller gilde ingredienser
- Tannlege bodø bankgata
- Trykk og grafiske tjenester
- Hjelp, jeg skal kjøpe bruktbil! – NRK Livsstil – Tips, råd og innsikt
- Thermometer til mc price
- Sverre andersen
- Hva er astaxanthin
Produkter som bærer dette kvalitetsmerket er laget i Norge og oppfyller fastsatte krav for råvare, produksjonsmetode og/eller oppskrift. Produkter som oppfyller kravene vurderes så av et uavhengig fagutvalg der kun produkter som blir vurdert som en unik smaksopplevelse blir merket Spesialitet. Merkeordningen Spesialitet eies av stiftelsen Matmerk. Mer informasjon finner du hos Se også Bacalao til fest! Panna cotta med rømme og blodappelsin Løkpai med timian
Slik lager du verdens beste Kvæfjordkake Foto Lars Petter Pettersen 28. april 2016 En norsk kake vi bør være skikkelig stolte av. Sverre Sætre forfiner den bare med litt syre. – Hvis det er en norsk kake vi kan være stolte av, er det denne, sier Sverre Sætre. Fakta: Sverre Sætre Kokk og konditor I denne serien lager han klassiske kaker – med en vri. Født 1972 i Stjørdal. Driver Sverre Sætres konditori i Oslo. Var med på laget som vant kokke-OL i 2008. Marengs, vaniljekrem og mandler. Det er alt som skal til for å lage Kvæfjordkake – også kjent som Verdens beste. Derfor bør de ulike komponentene være av god kvalitet. – Jeg opplever at folk legger mye arbeid i marengsen. Og så fyller de kaken med ferdigkjøpt vaniljesaus. Det synes jeg er litt synd – da snubler man på oppløpet, sier Sætre. På 1930-tallet kjøpte kvæfjordingen Hulda Ottestad to oppskrifter for 200 kroner. Hun drev kafé sammen med søsteren sin, og den ene kaken ble senere modifisert – og fikk navnet Kvæfjordkake. I 2002 danket den ut både marsipankake, sjokoladekake og kransekake, da den ble kåret til Norges nasjonalkake av Nitimens lyttere.
Her lager jeg kvæfjordkaka med tre lag marengs i stedet for to. For at vaniljekremen ikke skal tyte for mye ut (et kjent problem med Kvæfjordkake), gjør jeg som konditor Sverre Sætre, tilsetter gelatin. Bare husk at gelatinen trenger minst 3 timer på å tykne. Å lage vaniljekrem, i motsetning til vaniljesaus, er enkelt. Den kan du koke uten at det blir eggerøre. Så ikke la deg avskrekke av at du må lage egen vaniljekrem. Noe av det vanskelige med kvæfjordkake er å steke den riktig siden den består av to ulike komponenter (bunn og marengs), og den bør derfor stekes midt i ovnen. En gang på nyttårsaften, endte jeg opp med en bunn som var stekt, mens marengsen var rå, men kaka var like fullt kjempegod. Vaniljekrem: 2, 5 dl H-melk 1 vaniljestang 2 eggeplommer 25 gr sukker 2 strøkne ss maisenna 1 plate gelatin 3 dl kremfløte Bunn: 100 gr smør, romtemperert 100 gr sukker 4 eggeplommer 100 gr mel 1 ts vaniljesukker 1 ts bakepulver 4 ss melk Marengs: 4 eggehviter 140 gr sukker 50 gr mandler Vaniljekremen: 1.
Kvæfjordkaken, eller «Verdens beste» som mange kaller den, passer spesielt godt i julen. Slik lager du den. I 2002 ble Kvæfjordkaken kåret til Norges nasjonalkake, og det er ikke så rart. Den luftige, søte kaken er både enkel å lage og er ikke så mektig at man ikke orker den etter middag. Dette gjør at den passer spesielt godt nå i julen, som mange hiver innpå med tung julemat. Her har vi samlet linker og en video som viser hvordan du lager kaken. God fornøyelse! Oppskrifter: Verdens beste – kvæfjordkake Oppskrift på verdens beste Kvæfjordkake fra Sverre Sætre Kvæfjordkake – verdens beste Video: Liker du denne typen artikler? Meld deg på vårt nyhetsbrev her!